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剛剛蒸餾出來的白酒能不能飲用?可以,但是不要長期飲用

發布日期:
2020年1月2日
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白酒還是原漿的好”、“剛蒸出的酒沒有任何添加劑,肯定是好的”、“xx酒都是勾兌的,不如原漿酒”等等觀點,一直廣泛的存在于酒友的認知中,而這種認知的正確與否卻很少人去真正的考究。

原漿酒

能不能飲用?喝肯定是可以喝的,而好不好喝卻是另一回事兒了。

剛剛蒸餾出的白酒中常含有很多低沸點的物質,如硫化氫、硫醇、醛類、乙醛等刺激性強的易揮發性物質,讓白酒帶有強烈的新酒臭和刺激感。并且酒度較高,初始流酒在70度-80度,直接飲用在口感上會有辛辣刺激感,很多人會感受到強烈的不適,難以接受。所以酒廠在生產酒時,必須“掐頭去尾”,即將剛開始的酒和最后的酒潑回酒窖或直接扔掉,剛蒸餾出的酒也就是簡單的嘗一下,很少直接飲用。

品酒

剛蒸餾出的白酒,除酒精濃度較高外,甲醇含量也較高,進入體內不易排出,長期累積對人的中樞神經有損害作用,尤其對視網膜神經危害難以恢復。甲醇在人體內代謝產生的氧化物為甲酸和甲醛,這兩種氧化物毒性都很大。甲醇引起的中毒,輕則頭暈、頭痛、視力模糊和耳鳴,甚至雙眼失明,重則出現惡心嘔吐、劇烈頭痛、呼吸困難、昏迷麻痹而死。新酒中含雜醇油和醛類含量也較高,對人體也有較多的毒害和麻醉作用,雜醇油損害人的神經系統,醛類作用能使蛋白質凝固。經常飲含游離狀態醛類的新酒,嗓子發干,并易養成較嚴重的酒癮。

酒是陳的香,不是沒有道理的。

不論是果酒還是白酒,能散發芳香氣味的主要功臣都是乙酸乙酯,但剛蒸餾出的酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,不僅如此,酒中的醛、酸不僅沒有香味,還會刺激咽喉。所以,新釀造的酒喝起來生、苦、澀,不那么適口,需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味,散發濃郁的酒香。

白酒儲存

白酒在儲存過程中水分子和酒精分子間的氫鍵締合,化學變化比較緩慢,主要是氧化、還原、酯化、水解及縮合等,使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡。在恒溫恒壓密閉的條件下,一瓶酒中的乙醇會與乙酸緩慢的生成乙酸乙酯。因為酯化反應是雙向可逆的,所以陳酒過程不會無限生成乙酸乙酯。在很長的放置后,會達到平衡,酒質相對穩定。

一瓶酒,并不是簡單蒸餾出來就能達到好喝的水準,中國白酒的魅力,在于勾調。歷經多年存放沉淀而成老酒與幾種不同風味的調味酒,在釀酒大師的勾調下形成一款酒體豐滿的成品酒。這有點中國哲學的韻味,這就是中國傳統的“中和”,也是和中國幾千年來的中庸之道是一致的。


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